קפה גרג

קצת על קפה

מקור השם קפה הוא במילה הערבית קהווה. סוברים שמקורו של שם זה בממלכת קאפא שבאתיופיה שהיא גם מקורו של הצמח.
האגדה מספרת שצמח הקפה נתגלה לפני יותר מ-1000 שנה על ידי רועה צאן אתיופי בשם קאלדי אשר ראה את כבשיו ערניות ביותר לאחר שאכלו משיח הקפה. הוא בדק את ההשפעה של הצמח על עצמו וראה כי טוב.
באתיופיה היה נהוג בהתחלה לאכול את פולי הקפה ולא להכין מהם משקה. הערבים היו הראשונים שהחלו לבשל את פולי הקפה ולהכין מהם משקה. הקפה הגיע לאירופה רק במאה ה-16.

גידול הקפה:

הקפה מתחלק לשני זנים עיקריים: ערביקה ורובוסטה, כאשר הקפה האיכותי יותר הינו הערביקה קפה ייחודי Specialty coffee – מהווה 10% מכלל קפה הערביקה.
הקפה גדל בין קו רוחב 23+ לקו רוחב 23- (חוג הגדי לחוג הסרטן בהתאמה).
כאשר גידול הקפה נעשה בשלושה אזורים עיקריים:
דרום אסיה (מדינות כגון: אינדונזיה, דרום הודו, ג'אבה וכו'), דרום ומזרח אפריקה (מדינות כגון: קניה אתיופיה וכו'), דרום ומרכז אמריקה (מדינות כגון : ברזיל, קולומביה, הוואי, קוסטה ריקה וכו').
ברזיל היינה יצואנית הקפה הגדולה בעולם כ-35% מכלל ייצור הקפה. רובו אינו ייחודי, קולומביה נמצאת במקום השני.

עצי הערביקה גדלים בגובה רב בין 1000 מ' ל-3000 מטר ודורשים פינוק ותשומת לב רבה ולכן גם טעמם ייחודי יותר. כאשר פולי הרובוסטה גדלים בין גובה פני הים ועד 800 מטר ואינם דורשים טיפול רב. כמו כן, פולי הרובוסטה הם בעלי כמות קפאין גדולה יותר מאשר הערביקה.
תהליך עיבוד הקפה מתחלק לשניים: עיבוד יבש ועיבוד רטוב, כאשר העיבוד הרטוב נחשב לאיכותי יותר.

ההבדלים בין ערביקה לרובוסטה:

רובוסטה	ערביקה
מהווה 25% משוק הקפה המסחרי. עמיד בפני מזיקים בשל כמות קפאין גבוהה שמכיל. מתאים לגידול בתנאי אקלים שונים.	מהווה 75% משוק הקפה המסחרי. דורש תנאי גידול מיוחדים.

אנקדוטות על קפה:

1. ברוב תערובות הקפה יש עד 95% ערביקה כאשר השאר הוא רובוסטה.
2. במנת אספרסו יש 7 גרם קפה.
3. בכוס קפה נמס, יש יותר קפאין מאשר בכוס קפה הפוך.
4. טמפרטורת המים המומלצת בהכנת קפה היא 92-96 מעלות צלזיוס. הרתחה מלאה פוגמת בטעם הקפה.
5. להכנת ספל הקפה המושלם, עדיף להשתמש במים מינרלים..
6. את המקינטה, אין לנקות בסבון, אלה במים בלבד, על מנת שטעם הקפה ישתבח עם הזמן.
7. בהשוואה לקלייה קלה, הפולים הנקלים בקלייה כהה יותר, מכילים פחות קפאין ונמוכים בחמיצותם.
8. לעולם אין לטחון כמות קפה גדולה יותר מזו הנזקקים לה.
9. אין קשר בין קפה חזק או חלש לבין כמות הקפאין שהוא מכיל.
10. הערך התזונתי של כוס קפה ללא חלב או סוכר הוא קלוריה אחת או שתיים בסך הכל.

שיטות חליטה – ישנן שיטות חליטה רבות המניבות טעמים שונים של קפה.

מקינטה:

שיטת חליטה בלחץ, שבניגוד לאספרסו כאן הלחץ מאוד נמוך וטעמו של הקפה מריר פחות. תערובת הקפה בה נשתמש במקינטה, יכולה להיות זהה לתערובות אספרסו.

קפה טורקי:

השיטה העתיקה ביותר להכנת קפה. אופן ההכנה הוא בישול במים רתוחים. טעמו מר מאוד. סוג הקפה בו נשתמש בחליטה זו הוא תחת קלייה כהה ואנו ממליצים על תערובת רגבים במקרה זה. ניתן להוסיף הל.

אספרסו:

שיטת החליטה היא בלחץ כבד ובשנים האחרונות היא החלה תופסת תאוצה בהכנה ביתית. ישנן מגוון רב של תערובות המתאימות לאספרסו, אנו ממליצים כמובן על תערובת הבית, קפה מאוד.

פרנץ' פרס:

שיטת חליטה הדומה לקפה טורקי אלה שבמקרה זה לא יהיו גרגרים בתחתית הכוס.

פילטר:

שיטת חליטה המבוססת על סינון גרגרי הקפה דרך מסנני נייר או מתכת. שיטה הנפוצה בארה"ב. טעם הקפה עדין. התערובת המומלצת לפילטר הינה סופר מוקה.

אחסון הקפה

לאחסון הקפה שי חשיבות מרבית בשמירה על הטריות. הגורמים הפוגעים ביותר בפולי הקפה הם: לחות, חמצן ואור. עדיף לשמור על הקפה במיכל אטום מאוויר באזור קריר ויבש.
לפרק זמן ארוך, ניתן לאחסן במקפיא. עדיף לקנות פולי קפה שאינם טחונים מכיוון שברגע בו טוחנים את הקפה הוא מאבד מטריותו.

כמה אתרים לאוהבי הקפה:

• www.coffeegeek.com - אתר לאוהבי קפה (כולל סרטים על קפה).
• www.coffeeuniverse.com - כל מה שרצית לדעת על קפה ועוד..........
• www.avacoffee.com - בית הקליה הגדול במדינה.
• www.scae.com - איגוד הקפה האירופי.
• www.coffeekids.org - אתר תרומות לילדי הקפה.
• www.coffeescience.org - מדע הקפה.

רוצים לדעת עוד על קפה? ניתן לקנות את ספר "עולם הקפה" בכל אחד מסניפי גרג השונים